卤猪蹄想必大家都爱吃，猪蹄口感软糯Q弹并且还含有丰富的胶原蛋白，这是爱美人士不可缺少的物质。今天给大家带来的这款秘制猪蹄是我们秘制卤猪脚品牌总部的绝活，来吃饭的客人几乎桌桌必点，每天还有无数外卖客户订餐，这款秘制卤猪蹄每天都有200多斤的销量，在我们店简直就是明星菜品。下面我就把配方及流程分享给大家，希望大家喜欢！

原料：新鲜的猪蹄2个（大约1.5千克）

香料配方：八角1个，桂皮5克，香叶5克。

调料配方：味粉4克，鸡粉4克，糖色5克，秘制酱40克。

油料：色拉油50克。

制作流程：

1.猪蹄用火焰枪把猪蹄表面烧成焦黄色，在流水下用钢丝球打磨干净，然后一劈两半后剁成4块。

2.净锅上火倒入清水，然后把处理好的猪蹄倒入锅中，大火烧开撇静泡沫并把猪蹄焯透，然后捞出冲洗干净，控干水分备用。

3.净锅上火倒入色拉油，凉油时倒入八角，香叶，桂皮小火慢慢熬香。

4.然后再倒入秘制酱，糖色翻炒均匀，加二汤烧开，再加味粉，鸡精调味。

5.猪蹄放到高压锅里，把调好味的卤汁倒入锅中，盖盖上气压10分钟即可，走菜品尝了。

秘制酱配方：

郫县豆瓣酱500克剁碎，海南野山椒170克切段，辣妹子酱250克，牛肉酱1瓶（超市有售），老干妈辣椒酱1瓶，搅拌均匀下锅熬香即可。